Em uma gamela, misturar a goma, o sal e a raspa de limão
Enquanto isso, socar os torresmos e a rapadura em pilão, dissolver o bicarbonato no caldo do limão e juntar à mistura
Esfarinhar bem com as mãos e passar tudo por peneira
Colocar ovos inteiros aos poucos e ir sovando a massa até que dê ponto de enrolar sem grudar às mãos
Cada porção é novamente sovada, na hora da modelagem, em forma de pequenas argolas
Colocar em tabuleiro e assar em forno pré-aquecido até começar a corar
Retirar do forno
Após ter assado todos os biscoitos, agrupá-los bem próximos, e voltar ao forno brando para torrar