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Portare ad ebollizione 1/4 l d’acqua, poi aggiungete il burro e un pizzico di sale.
Quando il composto bolle togliete il tegame dal fuoco e versatevi in un sol colpo la farina, mescolate e rimettete sul fuoco continuate a mescolare fino a quando la pasta si staccherà dalle pareti.
Togliete il tegame dal fuoco, lasciate intiepidire, poi incorporate uno alla volta le uova intere e i tuorli, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone. Mescolate poi coprite il recipiente e lasciate riposare per circa 1 ora.
Scaldate l’olio e friggete il composto a cucchiaiate. Sgocciolate i bignè ottenuti su carta assorbente, spolverizzateli di zucchero a velo o se preferite zucchero normale e serviteli.
I bignè di San Giuseppe dovrebbero costituire un dolce di Carnevale, ma in alcune regioni d’Italia si preparano per S. Giuseppe, il 19 marzo, in suo onore.
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