Para o molho, em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga.
Refogue a cebola por 2 minutos.
Polvilhe com a farinha e frite por 1 minuto, mexendo.
Adicione o leite, aos poucos, mexendo até engrossar.
Acrescente o requeijão, a mostarda, os queijos, e noz moscada.
Mexa até derreter os queijos por completo.
Se necessário, tempere com sal e pimenta a gosto.
Em uma frigideira grossa, em fogo alto, aqueça o azeite.
Doure os bifes por 2 minutos, de cada lado para malpassado e 3 minutos para ficar no ponto.
Coloque em uma travessa, tempere com sal e pimenta e regue com o molho.
Sirva em seguida.