Cortar em rodelas as cebolas, as berinjelas, as abobrinhas e os cogumelos
Picar os pimentões, os tomates, o alho, as ervas separadamente
Numa panela, refogar o alho no azeite sem dourar, colocando alternadamente camadas de berinjela, abobrinha, cebola, tomate, cogumelo,ervas até terminar
Pôr a folha de louro e regar com vinagre
Cozinhar em fogo médio até os legumes ficarem macios (como eles soltam muita água, não é necessário adicioná-la)