Colocar para assar as berinjelas no forno em temperatura média (150º a 200º) até ficarem enrugadas.
Cortar as extremidades das berinjelas e tirar a pele.
Cortar em pedaços menores e colocar em um liquidificador juntamente com o suco de limão, o sal, o alho e o óleo de gergelim.
Bater por alguns instantes.
Quando a mistura ficar com uma cor cinza e uma consistência de pasta, está pronta.