Sbattete i tuorli con lo zucchero: unite un bicchiere di latte tiepido e fate addensare la crema a bagnomaria, rimescolando. Lasciatela freddare.
Lavate la frutta (tranne una manciata necessaria per guarnire) e passatela al mixer con alcune foglie di menta.
Messa a bagno in acqua fredda la colla di pesce, fatela disciogliere a fuoco tenue, quindi incorporatela alla crema insieme al passato di frutta. Mettete il miscuglio in frigorifero per 30 minuti.
Incorporate al composto prima gli albumi montati a neve e poi la panna. Travasatelo in uno stampo inumidito e ponetelo in frigorifero per un paio d’ore. Sformate il dolce e guarnitelo di panna montata, decorando coi frutti di bosco.
La bavarese del bosco si prepara con, fragoline, lamponi e mirtilli, è possibile usare anche le confezioni surgelate disponibili nei supermercati, in tal modo questo splendido dolce sarà realizzabile in tutti i periodi dell’anno.