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Pulite la frutta e passatela al mixer (meno quella destinata alla decorazione finale). Ponete la colla di pesce a bagno in acqua fredda.
Fate liquefare lo zucchero diluito a fuoco tenue in un bicchier d’acqua: amalgamatevi un bicchiere colmo di succo di pera, il succo dell’arancia e del limone.
Incorporate la colla strizzata, spegnete il fuoco e lasciate freddare: amalgamate infine il passato di frutta e 3 cucchiai di panna montata.
Travasate il composto in uno stampo e mettetelo in frigorifero per 2 ore. Sformate il dolce, guarnite di panna montata e decorate con la frutta tenuta da parte.
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