Mettete il pesce in un grande tegame largo, aggiungete le foglie di alloro e coprite con il latte. Spruzzate con il pepe, coprite e cuocete per circa 8 minuti.
Nel frattempo cuocete a parte le patate tagliate a grossi pezzi in acqua bollente e leggermente salata finchè non saranno cotte. Scolatele e schiacciatele per farne una purea.
Scolate il pesce scartando il liquido di cottura. Eliminate la pelle e schiacciatelo. Assicuratevi che non vi siano spine.
Mescolate il pesce, la purea di patate, il burro, un tuorlo d’uovo ed il grana grattugiato (75 g). Se si vuole si può aggiungere del pepe nero.
Con le mani leggermente infarinate formate 12 bastoncini e spolverateli con della farina. Bagnate i bastoncini nelle chiare d’uovo sbattute e passateli poi nel pan grattato mischiato al grana rimasto. Mettete nel frigorifero e lasciate raffreddare per circa 30 minuti.
Pre-riscaldate la graticola. Mettetevi i bastoncini di pesce e fateli arrostire per circa 5 minuti.
Per ottenere un gusto diverso dei bastoncini di pesce al formaggio usate per metà salmone e per metà pesce bianco. Si può usare anche merluzzo affumicato, sebbene questo tipo di pesce renda più forte il sapore e quindi poco gradito ai più piccoli.