Corte o atum em cubos de tamanhos iguais e coloque numa tigela para marinar com o shoyo, azeite, sal e pimenta. Deixe por 40 horas.
Após o tempo de descanso, disponha os legumes cortados em tiras (nabo, cenoura e pepino) no prato.
Coloque o atum e decore com salsinha crespa.