Coza o arroz em três vezes o seu volume de água, juntamente com a
casca de
limão, a manteiga, o pau de canela, e o sal. Quando o arroz estiver
cozido
escorra a água que ficou e adicione o leite quente, pouco a pouco,
mexendo
sempre. Quando o arroz tiver absorvido todo o leite, retire-o do
lume e
junte-lhe imediatamente o açúcar e as gemas. Deite o arroz-doce em
travessas ou
pratinhos e enfeite com canela em pó.