Leve a azedinha ao fogo, coberta com água.
Quando ferver, está pronta.
Enquanto isto, prepare uma farofa com os outros ingredientes.
O gergelim, que no Maranhão é amassado no pilão, pode ser triturado no liquidificador. A farinha é colocada aos poucos.
Retire as folhas de azedinha cozidas e guarde o caldo. Pique as folhas em pequenos pedaços.
Se preferir, use o liquidificador. junte a farofa e a azedinha para terminar o prato.
Coloque a farinha na água e misture tudo para formar um angu. Leve ao fogo, mexendo pôr 20 minutos.
Por ultimo, acrescente a azedinha.