Limpar o frango e partir aos pedaços. Picar a cebola e os alhos para um tacho, adicionar o azeite, deixar aquecer e por fim juntar o frango. Quando este estiver a ficar louro, juntar o chouriço e deixar cozer em forno brando cerca de 10 minutos. Misturar o vinho, temperar a gosto e deixar cozer até o frango ficar tenro. Após estar cozido, retirar para uma travessa. Introduzir o arroz lavado e bem escorrido e deixar cozer durante 15 minutos. Colocar de novo o frango no tacho e adicionar o sangue, deixar ferver mais 2 minutos. Retificar os temperos e misturar o vinagre, mexendo sempre.