Scaldate l’olio e il burro in una casseruola. Rosolate bene la carne per circa 5 minuti per ogni lato, finché risulta bella croccante. Salate e pepate. Bagnatela con il vino e il marsala. Incoperchiate e stufate per 1 ora e mezza. Di tanto in tanto bagnate con il liquido di cottura.
Tagliate a pezzi la mostarda e aggiungetela alla carne insieme con il liquido del vasetto. Continuate la cottura per altri 20 minuti.
Tagliate l’arrosto a fettine. Scaldate la salsa, regolate di gusto e versate sulla carne.