Legate il girello con lo spago da cucina e passatelo nella farina. In una pirofila soffriggete l’aglio con dell’olio quindi adagiate la carne e fate rosolare a fuoco vivo.
Quando la carne è ben rosolata togliete lo spicchio d’aglio, aggiungete il latte, il pepe e il sale. Coprite la pentola e continuate la cottura.
Lasciate cuocere l’arrosto per un’ora con il coperchio e l’ultima mezz’ora senza. Per verificare la cottura, inserire un coltello all’interno del pezzo di carne. Una volta che l’arrosto è cotto, toglietelo dalla pentola, aggiungete un cucchiaio di farina e lasciate addensare per qualche minuto.
Tagliate l’arrosto a fette sottili. Adagiate man mano le fettine di carne in una pirofila. Frullate il fondo di cottura e versare la crema ottenuta sulle fette di vitello.