Lessate il riso e scolate bene al dente.
Rimescolatelo con lo zafferano, 3 uova leggermente, metà del burro e lasciate freddare.
Sbollentate i piselli, scolateli e rosolateli nel burro rimasto.
In un altro pentolino soffriggete la cipolla tritata, aggiungete la carne, un pò di sale e pepe, il pomodoro pelato e lasciate cuocere a fuoco basso, coprendo.
Appena questo ragù sarà pronto, mescolatelo ai piselli e passate alla preparazione degli arancini: prendete un pò dell’impasto fatto con il riso e fatene una conchetta, versate in essa un pò di ripieno, un dadino di caciocavallo fresco e coprite con altro riso, formando una palla.
Passate gli arancini in farina, poi nelle uova sbattute con sale, quindi nel pan grattato.
Friggete in olio abbondante.