Pulite le anguille, tagliatele a pezzetti e lasciate marinare per un paio d’ore in olio, aceto, 2 foglie di alloro, rosmarino, sale e pepe.
Dopo averle sgocciolate preparate degli spiedini alternando foglie di alloro a pezzi di anguilla, e disponeteli su un teglia su cui avrete cosparso un po’ della marinata.
Cuocete a fuoco moderato aggiungendo di quando in quando un po’ della marinata. Servite con spicchi di limone.