Per la zucca fritta
Preparare la pastella confarina, maizena e acqua, mescolare.
Togliere e mettere in frigorifero.
Mettere nella pentola l’acqua e portare a bollore e cuocere la zucca tagliata a dadi a vapore
Tenere l’acqua per la cottura dell’anguilla. Asciugare la zucca, infarinarla, passarla nella pastella e friggere in olio abbondante.
Preparare l’anguilla Nell’acqua della zucca, unire l’aglio e la salvia, condire con sale pepe e cuocere 8 min. (a seconda delle dimensioni dell’ anguilla).
Passarla poi in una padella antiaderente e glassare a fuoco moderato con l’aceto balsamico.
Preparare lo zabaione
Tritare gli amaretti con Sale e pepe qb
unire i tuorli,sale e pepe e montare
unire 4 cucchiai di vino bianco e cuocere
Servire l’anguilla con i dadi di zucca cosparsi con lo zabaione.