Pulire e tritare le foglie di mentuccia, quindi amalgamare in una ciotola la ricotta con uovo, la mentuccia e un pizzico di sale e di pepe. Diliscare le alici, privandole della testa, aprirle a libro ma senza separarne i filetti, poi farcirle con mezzo cucchiaio del ripieno appena preparato e avvolgerle in modo da formare 16 involtini.
In una padella far scaldare l’olio, lasciarvi appassire il cucchiaio di verdure tritate, unire le alici e farle cuocere a fuoco moderato per 4 minuti, bagnandole con il brodo. Aggiustare di sale e servire, decorando a piacere con mentuccia.
La delicata farcitura delle alici farcite con ricotta stempera il sapore forte del pesce dando al palato maggiori opportunità di gustare tutte le sfaccettature della ricetta senza essere sovraccaricato da un unico sapore.