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Sbucciate gli spicchi d’aglio e pestateli con un cucchiaio di sale grosso.
Passate la pasta d’aglio e sale in una scodella e, lavorando con un grosso cucchiaio di legno, amalgamatela alle uova.
Continuate a mescolare sempre con lo stesso ritmo ed aggiungete al composto l’olio fatto scendere goccia a goccia.
Non appena la salsa avrà preso la giusta consistenza allungatela con il succo di limone ed insaporitela con il sale ed il pepe di Caienna.
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