Tagliate la lombata di agnello a pezzi; lavateli, asciugateli ed adagiateli in una teglia da forno unta con 2 cucchiai di olio.
Sbucciate le patate e tagliate a cubetti; pelate e spezzate i pomodori, privandoli dei semi, poi aggiungete il tutto alla carne di agnello. Unite anche le cipolle tagliate.
Spolverizzate con l’origano, distribuite all’intorno il sale ed il pepe, bagnate con l’olio e chiudete con un coperchio il recipiente.
Scaldate il forno a 170° e mettetevi a cuocere il tutto. Con un lungo cucchiaio rigirate di tanto in tanto i pezzi di agnello ed i contorni.
L’agnello alla pugliese deve essere servito immediatamente dopo la cottura, in modo da apprezzare in pieno l’aroma che si sviluppa dai pezzi di agnello e dalle verdure ben calde