Cozinhe o grão de bico e deixe de molho do dia anterior. Junte a perdiz no meio do cozimento. Desosse a perdiz e desfie a carne. Faça um purê com metade do grão de bico e reserve o restante. Passe o caldo do cozimento (do grão e da perdiz) pela peneira (+/- 1 litro), e coloque-o novamente no fogo com a perdiz desfiada, o grão de bico reservado e o purê de grão de bico. Isso torna a perdiz mais suculenta. Esmague os alhos, coentros e o pimentão verde numa tigela. Cubra com o azeite. Deite a água fervente sobre o azeite e os estantes ingredientes na tigela. Acerte o sal. Deite o pão previamente cortado em fatias muito finas. Distribua a perdiz em pratos fundos. Coloque a sopa de pão e o caldo da açorda por cima. Acompanhe com uma boa azeitona de conserva, rábano, e um bom vinho, branco ou tinto.