Come primo punto occorre pulire accuratamente le acciughe diliscandole e stando attenti a non far staccare le due parti attaccate alla lisca.
Pestate la mollica di pane ammollata nel latte e quindi, ottenete un composto di consistenza morbida.
Procedete aggiungendo 3 uova, il parmigiano e un trito di maggiorana e aglio; amalgamate il tutto e salate.
Il ripieno ottenuto dovrà quindi essere posto su una acciuga ben aperta sulla quale andrete a porne una successiva, avendo cura di premere bene nei lati.
Una volta conclusa l’operazione passerete le acciughe prima nell’uovo battuto ed infine nel pangratto.
Dopo aver fritto in abbondante olio extravergine, potrete servire le vostre acciughe ripiene.