Corte as abobrinhas em rodelas não muito finas, refogue com o azeite de oliva até ficarem um pouco macias, mas não cozidas demais, colocar o sal e misture.
Retire as abobrinhas da panela e coloque em um pirex.
Reserve.
Enquanto isso prepare o molho branco.
Preaqueça o forno em temperatura forte 10 minutos antes de levar para gratinar.
Em uma panela coloque a farinha de trigo com a manteiga, em fogo brando e deixar dourar.
Coloque o leite aos poucos até obter um creme de boa consistência.
Tempere com o sal e apenas duas raladinhas de 1 noz-moscada em grão, deixe engrossar mexendo sempre para não empelotar.
Cubra a abobrinha reservada com o molho branco e polvilhe com o queijo parmesão ralado.
Leve ao forno por 10 minutos aproximadamente para gratinar.
Sirva em seguida no próprio pirex.