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Com uma faca, retire a pele dos bifes. Com um batedor de carne, achate-os até ficarem bem finos. Apare as bordas com a faca deixando todos com o mesmo formato. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e polvilhe com a farinha de trigo de ambos os lados. Reserve.
Numa frigideira grande, em fogo alto, derreta 3 colheres (sopa) da manteiga, mexendo sempre com uma colher de pau. Acrescente o presunto cru e salteie, isto é, passe rapidamente pela manteiga (aprox. 1 min).
Disponha os bifes na frigideira e frite até dourarem por igual (aprox. 2 min. De cada lado). Transfira-os para a travessa, cubra com papel-alumínio para conservar o calor e reserve.
Adicione a manteiga restante e a água à frigideira e misture bem com a colher de pau. Junte a salsinha e o suco de limão, misture e deixe ferver. Regue os bifes com esse molho e sirva imediatamente.
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