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Descasque a mandioca, lave e rale no ralador.
Leve ao fogo com água, até a mandioca virar uma massa.
Esprema esta massa com as mãos para extrair um líquido amarelo, que é o tucupi.
Deixe o líquido descansar por 12 horas, que a goma vai se separar do tucupi (líquido).
Reserve a goma que deverá ser usada na preparação do tacacá.
Numa panela grande, ferva o tucupi com o alho, a chicória e o sal por 1 hora e 30 minutos.
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