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De véspera, coloque as carnes de vitela e de porco em uma vasilha com o vinho branco, o louro, o tomilho, sal e pimenta-do-reino. Deixe na geladeira.
Misture o fígado de galinha, a carne da lingüiça, o pão, os ovos e o conhaque.
Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe na geladeira até o dia seguinte.
Forre uma fôrma de bolo inglês (com capacidade para 2 kg) com fatias de toicinho.
Espalhe uma parte da mistura de fígado de galinha e sobreponha as tiras de porco e vitela. Coloque mais uma camada da mistura de fígado e outra de tirinhas de carne.
Termine com a mistura de figado. Cubra com folhas de louro e galhos de tomilho.
Por último, coloque o restante das fatias de toicinho. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, e asse em banho-maria de água fervente por aproximadamente 2 horas ou até que, enfiando uma faca, ela saia limpa.
Depois de pronto, cubra a fôrma e coloque um peso sobre ela. Desenforme no dia seguinte.
Para 20 pessoas
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