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Corte a carne em pedaços de aproximadamente 4 a 5 cm.
Em uma caçarola de ferro, inox ou cerâmica de fundo grosso, coloque um pouco do óleo e doure um pouco a carne em fogo brando. Acrescente o alho e o gengibre, e deixe mais três minutos, cuidando para não queimar. Se a caçarola estiver seca, adicione um pouquinho de água para não queimar. Acrescente o shoyu . Tampe e deixe cozinhar, mexendo e verificando se não está seco, e adicionando um pouquinho de água para não queimar. Quando estiver quase cozido, acrescente o açúcar. Cozinhe durante 1 ½ a 2 horas, ou até que fique tenro. Escoe o líquido se estiver em excesso.
Obs: A receita original usa pezinho de porco (Ashibichí), mas é aconselhável usar a costelinha. Pode ser usado antecoxa de frango ao invés de porco.
Serve 6 porções.
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