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In una terrina amalgamate la ricotta con il parmigiano grattugiato, la panna e lo scalogno tritato finemente. Aggiungete gli albumi e insaporite con il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata grattugiata.
Imburrate degli stampini monoporzione in alluminio, versatevi il composto di ricotta e parmigiano e infornate in forno già caldo a 180°C per 25 minuti.
Pulite bene la barba di frate e cuocetela in acqua bollente salata per 2 minuti.
Nel frattempo preparate l’emulsione per condire la barba di frate: mescolate l’olio di nocciola con il sale e l’aceto di sherry in una terrina. Scolate la barba di frate e conditela con l’emulsione preparata.
Adagiate la barba di frate nei piatti formando un cerchio: sformate la ricottina al centro. Spolverate con le nocciole tritate e servite.
Calorie per porzione: 429
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