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Limpar e lavar cuidadosamente os espinafres.
Cozinhá-los numa panela com pouca água salgada.
Untar um refratário ou uma assadeira com manteiga.
Refogar o alho inteiro numa frigideira de ferro com metade da manteiga, juntar o espinafre e salteá-lo em fogo vivo para dar gosto e secar a água que restou do cozimento.
Quando estiver seco, retirar do fogo, adicionar metade do queijo, 3/4 do molho béchamel e a noz-moscada recém-ralada.
Retirar o alho e controlar o gosto. Adicionar sal, se necessário.
Despejar no refratário, cobrir com o béchamel restante, polvilhar com o parmesão e terminar com pedacinhos de manteiga.
Levar ao forno aquecido a 180-200°C, por 15 – 20 minutos, até obter um gratinado uniforme e servir.
Nota:
Acompanha pratos de carne branca ou vermelha, cozida na manteiga ou assada.
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