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Friggete le zucchine in una padella con 5 cucchiai d’olio, poi sgocciolatele, salatele, pepatele e disponetele su un piatto da portata. Rompete le uova in un tegame con 3 cucchiai d’olio. Quando gli albumi si saranno rappresi, salatele, sgocciolatele e adagiatele sulle zucchine.
Soffriggete in un tegamino l’olio rimasto con l’aglio sbucciato e la salvia lavata, quindi versatevi l’aceto, 2 cucchiai d’acqua, poco sale e lasciate sobbollire per qualche minuto. Eliminate l’aglio e la salvia e versate il carpione preparato sulle zucchine e sulle uova. Fate raffreddare e servite.
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