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Preparate le trote e lasciatele a marinare per 2 o 3 ore in una casseruola coperta con il vino, le erbe e gli odori indicati.
Poi mettetela su un fuoco dolce e fate levare il bollore: fatevi poi cuocere le trote per qualche minuto, toglietele e fatele scolare.
Quindi disponetele su un piatto riscaldato in precedenza e tenetele in caldo. Sbucciate e tagliate a metà le patate e cuocetele in acqua leggermente salata.
Allo stesso modo cuocete le carote, che avrete mondate e tagliate nel senso della lunghezza. Passate al colino il brodo di cottura delle trote, fate bollire ancora una volta, condite con sale e pepe e allontanate dal fuoco.
Sbattete i tuorli con la panna e uniteli alla salsa, senza fare bollire. Scolate le patate e le carote e disponetele sul piatto di portata con le trote. Versate un po’ della salsa sulle trote e ponete il resto in una salsiera.
Guarnite le trote con fettine di limone e servite con la salsa a parte, accompagnando con lo stesso tipo di vino usato per la cottura o anche con un bianco secco e robusto.
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