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Cuocete la zucca al vapore; eliminate la scorza dura e passatela al setaccio. Se risultasse troppo bagnata mettetela sul fuoco alcuni minuti ad asciugare, poi lasciatela raffreddare. Setacciate la ricotta e unitela alla zucca assieme a 1 uovo, 1 tuorlo, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Mescolate con cura il tutto. Imburrate una pirofila e cospargetela di pangrattato, versatevi l’impasto, livellate la superficie e spolverizzate con un po’ di pangrattato.
Mettete la pirofila nel forno già caldo a 200 °C e fate cuocere per 30 minuti. Estraete la pirofila dal forno e portatela calda direttamente in tavola.
Per una preparazione che si rifà alla tradiizione dei tortelli di zucca mantovani, unite all’impasto eli ricotta anche 3 amaretti che avrete finemente sbriciolati.
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