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Aqueça metade do azeite em uma frigideira em fogo médio e salteie as batatas, sem deixá-las dourar.
Adicione a cebola e o alho e tampe. Deixe em fogo até as batatas ficarem macias por cerca de 10 min.
Bata os ovos com o leite e tempere ligeiramente. Aqueça metade do azeite restante em uma frigideira para omeletes e despeje metade dos ovos batidos. Quando os ovos estiverem firmado, espalhe sobre eles metade da mistura de batatas com cebolas cozinhando sobre fogo brando até a parte inferior ficar dourada e a de cima, firme.
Dobre a omelete em dois e transfira para um prato aquecido. Faça a segunda omelete, usando o resto do azeite. Sirva quente, com uma salada.
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