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Setacciate 200 g di farina con un pizzico di sale e distribuitevi sopra 100 g di burro a pezzetti. Lavorate gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto granuloso. Disponete il tutto a fontana e versate al centro l’acqua per formare una pasta soda e omogenea. Formate una palla, infarinatela leggermente e lasciatela riposare per 30 minuti.
Lavate le zucchine, spuntatele e affettatele. In una terrina sbattete 2 uova con un pizzico di sale e il parmigiano e aggiungete le zucchine, il riso, la maggiorana, il pepe e la cipolla sbucciata, lavata e tritata e mescolate.
Dividete la pasta in 2 parti, una più grande dell’altra. Stendetele entrambe e con la più grande foderate una tortiera imburrata e infarinata. Riempitela con il composto e coprite con l’altra sfoglia. Spennellatela con l’uovo rimasto. Cuocete la torta nel forno a 180 °C per 1 ora, poi portatelo a 230 °C per far dorare la superficie. Servite la torta dopo 20 minuti circa oppure fredda, a piacere.
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