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Tagliate la fontina a dadini. Mondate i fagiolini, divideteli a pezzetti e fateli cuocere in acqua salata in ebollizione per 7-8 minuti; sgocciolate. Pelate le patate, lavatele e lessatele per circa 20 minuti; sgocciolatele e tagliatele a rondelle. Sbucciate le cipolle, lavatele e affettatele.
In un tegame, con il burro e l’olio, fate appassire le cipolle; unite i fagiolini e le patate e rosolateli per qualche minuto, mescolando. Insaporite con sale e pepe, spegnete, unite la fontina e il parmigiano grattugiato e amalgamateli al composto. Stendete la pasta in 2 dischi, di cui uno leggermente più grande dell’altro.
Foderate con il più grande una tortiera spennellata d’acqua e bucherellate il fondo cgn una forchetta. Versate il composto, coprite con il secondo disco, sigillando i bordi. Bucherellate anche la superficie della torta, spennellatela con l’uovo e fatela cuocere nel forno già caldo a 180 °C per 40 minuti. Servitela, a piacere, calda o tiepida.
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