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Terrine tiède aux olives noires de Nyons


Ingredientes

  • 1,2 kg de gorge de porc
  • 1,2 kg d’échine de porc
  • 2 kg de foies de volaille
  • 500g d’olives noires (AOP Nyons, AOP Nice, variétés Tanche ou Grossane ou Cailletier)
  • 10 cl de Porto
  • 8 œufs
  • 300g de pain grillé
  • 500g de crépine de porc
  • sel, poivre
  • Coulis de tomate
  • 1 kg de tomates concassées
  • 50 g d’ail haché
  • 50 g d’échalotes ciselées
  • 20 g de thym
  • 10 cl d’huile d’olive goût subtil (AOP Nyons ou AOP Nice par exemple)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 5 cl de vinaigre de Jerez
  • sel, poivre

Etapas

  • Passo 1

    – Passer le porc et les foies de volaille au hachoir pour terrine.
    – Bien mélanger tous les ingrédients.
    – Disposer l’appareil dans des petits ramequins.
    – Mettre au four dans un bain marie.
    – Faire cuire à 180°C pendant 20 à 25 mn (ou 65°C à cœur pour les détenteurs d’un four équipé de sonde «à cœur»)
    Coulis de tomate
    – Faire revenir avec de l’huile d’olive l’ail haché et les échalotes ciselées dans une casserole.
    – Ajouter le thym et la tomate concassée puis laisser cuire pendant 20 mn environ.
    – Y incorporer du vinaigre et 2 cuillères à soupe de moutarde.
    – Laisser cuire encore 10 mn.
    – Laisser refroidir.
    Servir la petite terrine tiède avec une petite louche de coulis de tomate.
    Hôtel Colombet – Nyons (26)



Créditos: Marilza T. Wikowski

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  • author Por Marilza T. Wikowski
  • Tempo de Preparo: 1
  • Tempo de Cozimento: 1
  • Categoria: Recettes en français
  • Nível de Dificuldadel:
  • Avaliações:
  • Criada: 23/01/2014
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