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Mondate e lavate gli spinaci, sgocciolateli con cura e metteteli in una casseruola con il brodo e la cipolla tritata. Coprite il tegame e fateli cuocere per 25 minuti circa, quindi levate dal fuoco la casseruola, lasciate intiepidire il tutto, poi trasferite il composto nella vaschetta del mixer.
Aggiungete il parmigiano grattugiato, 2 filetti d’acciuga, sgocciolati dall’olio di conservazione, una generosa macinata di pepe e frullate fino a ottenere una salsa dalla consistenza cremosa e omogenea. Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua, salatela e fatevi lessare le tagliatelle. Scolatele bene al dente e conditele con la salsa preparata.
Distribuite la preparazione nei piatti, decorate ogni porzione con un filetto di acciuga sgocciolato dall’olio di conservazione e servite subito ben caldo.
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