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Mondate le taccole, lavatele e lessatele in acqua salata per 7-8 minuti; sgocciolatele e fatele raffreddare in acqua fredda, quindi sgocciolatele e asciugatele. Versate la panna in una casseruola e fatela ridurre della metà; toglietela dal fuoco, unite il parmigiano, il tuorlo, il sale e il pepe e mescolate.
Disponete le taccole in una ciotola, conditele con 1/3 della salsa alla panna e mescolate. Trasferitele in una pirofila, ricopritele con la salsa rimasta e fatele gratinare nel forno già caldo per circa 10 minuti a 220 °C. Togliete la pirofila dal forno, cospargete sulle taccole il sugo di arrosto caldo e servitele subito.
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