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Esquente o leite com a baunilha e 100 gr. de açúcar. Desmanche a manteiga, misture com a farinha. de trigo, faça um roux branco, molhe como leite temperado e mexa em fogo brando até engrossar.
Se criar grumos, passe pela peneira.
Deixe esfriar o creme e junte as gemas uma a uma. Misture bem e acrescente então as claras batidas em neve firme, mexendo delicadamente.
Leve ao forno brando em fôrma untada por 30 min..
Aumente então a temperatura, para que o suflê possa dourar.
Mais 15 min. e estará pronto. Polvilhe com açúcar e sirva imediatamente.
Nota: O suflê ficará mais perfumado se o leite for fervido com 1 fava de baunilha (além da baunilha líquida).
Rendimento: 6 porções.
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