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Lavate la zucca e tagliatela a fette spesse 2-3 cm; avvolgetele in un foglio di allunninio e cuocetele nel forno già caldo a 180 °C per 30 nninuti. Eliminate la scorza e passate allo schiacciapatate la polpa, raccogliendo il passato in una terrina; amalgamatevi la ricotta passata al setaccio, il parmigiano, 1 uovo, un pizzico di noce moscata e una presa di sale, mescolando bene.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e foderatevi una tortiera del diametro di 24 cm circa, spennellata d’acqua, tenendo da parte i ritagli. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, distribuitevi sopra il composto di zucca e ricotta e stendetelo in uno strato uniforme.
Stendete i ritagli di pasta, ricavatene tante striscioline con una rotella dentellata e disponetele sul ripieno, incrociandole, quindi ripiegate leggermente il bordo della pasta su se stesso. Spennellate la pasta con l’uovo rimasto sbattuto e cuocete la sfogliata per 40 minuti circa nel forno già caldo a 180 °C. Toglietela dal forno, sformatela e servitela calda o tiepida, a piacere.
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