Cuire doucement dans une petite casserole avec 50g de beurre les échalotes hachées.
Mouiller avec le vin rouge.
Ajouter le bouquet garni.
Réduire de moitié le liquide à feu três doux.
Retirer le casserole du feu.
Pétrir 50 g de beurre avec la farine.
Déposer dans la sauce.
Faire fondre le restant de beurre.
Remuer la casserole pour faciliter l´opération.
Assaisonner avec um peu de Cayenne et de sel si nécessaire.
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