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Coloque as lentilhas de molho em água fria durante 2 horas. Escorra e coloque-as em uma panela com os ramos de salsinha, a folha de louro e o tomilho. Adicione água fervente o suficiente para cobrir toda a lentilha e deixe descansando durante cerca de 40 minutos, com a panela tampada, até que a lentilha fique macia.
Em refratário fundo, misture o suco de limão, a cebolinha picada, a mostarda em pó, o sal e a pimenta. Adicione o óleo de nozes (ou azeite de oliva) e continue mexendo até que o molho fique bem homogêneo.
Adicione a lentilha escorrida e misture bem com o molho.
Adicione a salsinha picada (e as nozes, caso tenha utilizado o azeite de oliva) na hora de servir e mexa bem.
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