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Preparate la crespella. Mescolate in una terrina farina, uova e latte fino a ottenere una pastella liscia che farete riposare per 1 ora.
Preparate il ripieno. Amalgamate in una terrina la ricotta con gli spinaci tritati, il prezzemolo, l’erba cipollina, 3 cucchiai di parmigiano, i tuorli e la panna. Aggiustate di sale e pepate.
Versate la pastella in una teglia unta, precedentemente riscaldata nel forno a 180 °C. Infornate di nuovo e fate rapprendere la crespella per qualche minuto. Sfornatela e con una tasca da pasticciere distribuite al centro il ripieno; arrotolatela formando un cilindro e dividetelo in tronchetti alti 1-2 cm.
Disponete i singoli tronchetti in verticale in una pirofila imburrata, irrorateli con il burro rimasto fuso e cospargete tutto con il parmigiano grattugiato. Ponete quindi la pirofila nel forno già caldo a 180 °C per 10 minuti, facendo gratinare leggermente gli anelli e servite.
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