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Pulite il filetto di salmone, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo sottilmente a fette trasversali oblique. Mondate il porro, privandolo delle radici e della parte verde più dura, lavatelo e riducetelo a rondelle sottili. Lavate l’erba cipollina e il finocchietto e spezzettateli.
Imburrate una teglia da forno, distribuitevi le rondelle di porro e sovrapponetevi le fettine di salmone, arrotolate in forma di rosa. Insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe, irrorate con il vino bianco, coprite la teglia con un foglio di alluminio e cuocete nel forno già caldo a 180 °C per 8-10 minuti circa.
Togliete la teglia dal forno, eliminate l’alluminio, sgocciolate con una spatola le rose di salmone e le rondelle di porro e tenetele al caldo.Filtrate il fondo di cottura, versatelo in un tegamino e aggiungete la panna.
Fate ridurre la salsa a fuoco vivace, poi unite l’erba cipollina e il finocchietto spezzettati.Trasferite le rose di salmone ben calde su un piatto da portata e servitele, accompagnandole con la salsa appena preparata.
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