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Spuntate la zucchina e mondate il peperone; spuntate la carota e pelatela; lavate gli ortaggi preparati sotto acqua corrente e asciugateli. Tagliate la zucchina e la carota a dadini e riducete a pezzetti il peperone.
Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con 20 g di burro, incorporate i pezzetti di peperone e i dadini di carota e zucchina e fateli rosolare per qualche minuto. Aggiungete il riso ben sgocciolato e fatelo tostare nel condimento; bagnatelo con il vino e, quando quest’ultimo sarà evaporato, portate il risotto a cottura, unendo il brodo bollente, 1 mestolo alla volta.
Incorporate anche le erbe aromatiche tritate, mescolando delicatamente. Togliete dal fuoco, mantecate il risotto con il burro rimasto a pezzetti e il parmigiano grattugiato, fatelo riposare a tegame coperto per qualche minuto e servite
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