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Pulite il radicchio, lavatelo e riducetelo a listarelle. Fate appassire la cipolla tritata in una casseruola con l’olio e il burro, unite metà delle listarelle di radicchio e fatele rosolare per 1 minuto.
Aggiungete il riso e fatelo tostare nel condimento, bagnatelo con il vino e, quando questo sarà evaporato, portate il risotto a cottura, unendo il brodo bollente 1 mestolo alla volta; 5 minuti prima del termine della cottura, incorporate il radicchio rimasto.
Private il gorgonzola della crosta, tagliatelo a pezzettini e fatelo sciogliere a fuoco dolce in un tegamino con la panna, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio.
Togliete dal fuoco il risotto, mantecatelo con la crema al gorgonzola e il parmigiano, lasciatelo riposare per qualche minuto a tegame coperto e servitelo ben caldo.
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