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Mondate gli asparagi, staccate le punte dai gambi e riduceteli a rondelle; riunite queste ultime in una casseruola con 1,25 litri di acqua, sale, 1/2 scalogno e la maggiorana.
Fate bollire tutto per mezz’ora quindi filtrate il brodo ottenuto che utilizzerete per cuocere il risotto.
Per preparare quest’ultimo, tritate lo scalogno rimasto, fatelo appassire in una casseruola con un filo d’olio, aggiungete il riso e fatelo tostare; bagnatelo con il vino e quando quest’ultimo sarà evaporato, portate il risotto a cottura, unendo il brodo bollente, 1 mestolo alla volta.
Dopo 7 minuti di cottura, incorporate le punte di asparagi tagliate a metà nel senso della lunghezza e lo zafferano.
Al termine della cottura, mantecate il risotto con il burro, la robiola e il pecorino grattugiato; fatelo riposare coperto per 2 minuti e servite decorando con qualche fogliolina di prezzemolo.
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