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Lavate le rane, disossatele e dividete la polpa a pezzetti. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire con l’olio in un teganne; aggiungete le rane e fatele rosolare per 3-4 minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.
Unite i funghi, sgocciolati e strizzati, lasciateli insaporire, quindi aggiungete il riso, fatelo tostare per 1-2 minuti, bagnate con il vino e, quando sarà evaporato, portate a cottura il riso come un normale risotto, unendovi il brodo bollente, 1 mestolo alla volta.
Togliete dal fuoco il risotto ancora morbido e al dente, amalgamatevi il burro a pezzetti e il parmigiano, cospargetelo con il prezzemolo tritato e lasciatelo riposare per qualche minuto a tegame coperto.
Trasferite il risotto su un piatto da portata e portatelo subito in tavola.
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