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Lavate il radicchio e riducetelo a listarelle; mondate i carciofi, privandoli del gambo, delle foglie esterne più dure e delle spine, divideteli a metà, eliminate la peluria, tagliateli a spicchietti e metteteli a mano a mano in una terrina con acqua acidulata con il succo di limone.
Fate rosolare la cipolla tritata e i dadini di pancetta in una casseruola con l’olio, finché saranno leggermente dorati; unite il radicchio e i carciofi e lasciateli insaporire per un paio di minuti, sempre mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungete il riso e fatelo tostare nel condimento, bagnatelo con il vino e, quando questo sarà evaporato, portate il risotto a cottura, unendo il brodo bollente, 1 mestolo alla volta.
Togliete dal fuoco, mantecate il risotto con il burro, insaporite con una generosa macinata di pepe e lasciatelo riposare per qualche istante a casseruola coperta.
Trasferite il risotto con il radicchio rosso e i carciofi su un piatto da portata preriscaldato e servitelo subito.
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