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Lavate le lumache ripetutamente in abbondante acqua; mettetele in una ciotola, copritele con acqua fredda e fatele riposare per 2 ore circa.
Sbollentate i pomodori, sgocciolateli, privateli della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione e tritateli.
Sgocciolate le lumache e cuocetele per 10 minuti in un tegame con l’aglio, metà del prezzemolo tritato, i pomodori e la punta del peperoncino. Sgocciolatele, tenete da parte qualcuna con il guscio ed estraete dalle altre i molluschi con uno stecchino, tenendoli da parte in una ciotola.
Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con l’olio, aggiungete il riso e fatelo tostare nel condimento, bagnatelo con il vino e quando quest’ultimo sarà evaporato, portate il risotto a cottura, unendo il brodo bollente 1 mestolo alla volta.
A cottura ultimata unite al riso i molluschi tenuti da parte, il prezzemolo tritato rimasto e mescolate; distribuitevi sopra le lumache con il guscio e servite.
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